Johanna Lafera receptes


Šajā Rakstā:

Johans Laferis ir ne tikai atzīts top šefpavārs, bet arī liels dārza cienītājs. Turpmāk MEIN tiešsaistē mēs regulāri iepazīstināsim ar mūsu populārākajām receptēm ar dažādiem sezonas garšaugiem un dārzeņiem.

Johanna Lafera receptes: lafera

AUGSTA SPONGA AR
IEPIRKTU OGU

Recepte četrām personām:
- 200 g jaukti augi (ķirvis, maurloki, pētersīļi, baziliks, ūdens kress)
- 2 šalotes
- 1 ķiploka daiviņa
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 500 ml mājputnu buljona
- 300 g krējuma
- sāls, pipari
- 3 ēdamkarotes baltā balzametiķa
- 4 olas
- 2 olu dzeltenumi
- 70 g krējuma
- Šervils aiziet pie garnīra
1.Nomazgājiet garšaugus, sakratiet un noplūciet lapas no kātiem.
2.Sīpolus nomizo un sagriež sloksnēs, nomizo ķiploka daiviņu un sagriež smalkos kubiņos.
3.Sildiet sviestu katlā un apcepiet šalotes un ķiploku kubiņus glāzē. Pievienojiet vistas gaļu un saldo krējumu, maisot, uzvāriet zupu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tai pagatavot trešdaļu. Biezeni zupai ar svaigiem zaļumiem sakuļ blenderī ar glāzi un pieliek sāli un piparus.
4.Par sautētām olām vāra apmēram 1 litru ūdens, pievieno etiķi un samazina siltumu. Olas pa vienai sagrieziet kausā, uzmanīgi iebīdiet tās no špakteļlāpstiņa nedaudz vārīšanās ūdenī un vāriet 4–5 minūtes (vārīšanas laikā olas nedrīkst pieskarties viena otrai). Izņemiet olas, īslaicīgi noteciniet uz virtuves papīra un nogrieziet malas neizteiksmīgos olbaltumvielu pavedienus.
5.Maisojiet dzeltenumus karstā, vairs nevārītā zupā. Beat, līdz zupa kļūst putota.
6.Sakuliet krējumu līdz stingrībai un viegli samaisiet. Zāļu zupu izklājiet uz šķīvjiem, pievienojiet sautētas olas un dekorējiet ar sasmalcinātām lapām.

Johanna Lafera receptes: ēdamkarotes

UZKĀRTOTĀ KALFA FILE ZĀĻU APTEĻĀ
Recepte 4 personām:
- 2 šalotes
- 1 ķiploka daiviņa
- 2 ēd.k olīveļļas
- 150 ml baltā vīna
- 250 ml teļa gaļas
- 400 g jauktu augu (piemēram, pētersīļi, estragonu, ķiršu, timiāna, salvijas, skābenes, savvaļas ķiploki utt.)
- 600 g teļa filejas (pēc pasūtījuma pie miesnieka!)
- sāls, pipari
- 200 g nūdeles
- 2x50 g sviesta
- 100 ml krējuma
- Sinepes
- 2 ēdamkarotes putukrējuma
1.Nomizojiet šalotes un ķiplokus, sagrieziet kauliņā un sautējiet katlā ar tvaicēšanu karstā eļļā. Deglazējiet ar vīnu un ielejiet teļa gaļu. Novietojiet Garblech virs tā un dāsni pārklājiet to ar pusi no zaļumiem. Garšojiet teļa fileju ar sāli un pipariem un novietojiet uz zaļumiem. Pārklājiet 75-80° C temperatūrā (laiku pa laikam pārbaudiet termometru) apmēram 15-20 minūtes. Tad ietin gaļu alumīnija folijā un ļauj tai atpūsties.
2.Pa to laiku no kātiem novākt atlikušos garšaugus un smalki sasmalcināt.
3.Gatavojiet nūdeles daudz verdošā sālītā ūdenī līdz kraukšķīgai, izlejiet un sautējiet 50 gramos kausēta sviesta.
4.Pievienojiet garšaugus no Garblech kopā ar krējumu tvaicējošajā mērcē un ļaujiet tam nedaudz vārīties.
5.Izsaiņojiet teļa gaļas fileju, kārtīgi pārklājiet ar sinepēm un sarullējiet sasmalcinātos zaļumos.
6.Zāļu krējuma krējumu caur smalku sietiņu ielej katliņā, pieber sāli un piparus un sajauc ar putukrējumu un 50 gramiem sviesta. Sagrieziet teļa gaļu gabaliņos, atkal sezonu ar sāli un pipariem un pasniedziet ar makaroniem un mērci.

Johanna Lafera receptes: krējuma

ASPĀRGAS SALĀTS UN TABULAS AUGSTS
Recepte 4 personām:
- 20 bāri balto sparģeļu
- 1 šķipsniņa sāls un cukura
- 3 ķekaru ķiploki
- 12 redīsi
- 4 ēdamkarotes baltā vīna etiķa
- 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa
- 1 tējkaroti mārrutku sarīvē
- sāls, pipari
- 5 ēdamkarotes rapšu eļļas
- 2 ēdamkarotes valriekstu eļļas
- 400 g vārītas liellopa gaļas (vārītas)
- maurloka ziedi garnīrai
1.Sparģeļus nomizo un nogriež galus. Gatavojiet apmēram 10-12 minūtes garšas tvaicētājā, kas piepildīts ar ūdeni, sāli un cukuru. Tad noņem un ļauj atdzist.
2.Pa to laiku mazgājiet maurlokus un redīsus un krata sausu. Lokus sagrieziet mazos ruļļos, ​​redīsus sagrieziet plānās šķēlēs.
3.Sajauciet baltvīna etiķi ar kļavu sīrupu, mārrutkiem, sāli un pipariem. Aktīvi samaisiet abas eļļas un sajauciet sasmalcinātos maurlokus un redīsu šķēles.
4.Sagrieziet Tafelspitz plānās šķēlēs ar nazis. Uz pusi samaziniet sparģeļu šķēpus un ar liellopa gaļas šķēlēm ievietojiet seklā traukā. Pārklājiet maurlokus un redīsu vinaigrettu virs tā un pirms pasniegšanas ļaujiet salātiem mērcēt pusstundu. Pasniedz ar sīpoliem, kas pārkaisīti.

Johanna Lafera receptes: krējuma

HOLUNDERU ZIEDU KVARKAS PELE AR BALSAMICO STORWBERRIES
Recepte 4 personām:
- 60 ml ūdens
- 70 g cukura
- 2 citrona šķēles
- 30 g plūškoka
- 3 želatīna loksnes
- 250 g biezpiena ar zemu tauku saturu
- 140 g putukrējuma
- 100 ml balzametiķa
- 100 ml sarkanvīna
- 60 g cukura
- 250 g zemenes vai zemenes, kas sajauktas ar avenēm vai mellenēm
1.Vāra ūdeni, cukuru un citrona šķēles, pārlej ar plūškoka ziedu, atkal uzvāra un ļauj 30 minūtes ievilkties. Ielejiet buljonu caur smalku drānu.
2.Želatīnu iemērciet aukstā ūdenī apmēram 5 minūtes, labi izspiediet un izšķīdiniet joprojām siltajā plūškoka sīrupā. Pievienojiet biezpienu un labi samaisiet.
3.Uzmanīgi paceliet putukrējumu zem biezpiena maisījuma. Uzpildiet putas pudiņā vai brioche veidnēs (piemēram, izgatavotās no silikona), pārklājiet ar foliju un ielieciet ledusskapī (apmēram 2 stundas).
4.Pa to laiku sajauc balzamiko etiķi ar sarkanvīnu un cukuru un samazina līdz vienai trešdaļai.
5.Notīriet ogas un sajauciet ar 3 līdz 4 ēdamkarotēm balzamiko sīrupa.
6.Rūpīgi izlejiet plūškoka biezpiena biezpienu no veidnēm un kārtojiet ar ogām. Pārkaisiet pārējo balzamiko sīrupu un, ja nepieciešams, pasniedziet ar dažiem pārkaisītiem plūškoka ziediem.

Video Padome: .

© 2020 Lv.Garden-Landscape.com. Visas Tiesības Aizsargātas. Kopējot Materiāli - Reverse Saite Ir Nepieciešama | Sitemap