Šajā Rakstā:
- Zema toksicitāte - vainīgā vārds ir skābeņskābe
- Ēst lapas nav atļauts
- Skābeņskābe ierobežo neapstrādātu patēriņu
- Pīlings samazina toksisko koncentrāciju
- Nav saistības starp ziediem un skābeņskābes saturu
- Kopš jūnija neēdiet neapstrādātu vai vārītu
Katru gadu rabarberu sezonu pavada veselības ekspertu pacilāti rādītājpirksti. Spēcīga toksiskā skābeņskābes satura dēļ nav ieteicams ēst neapstrādātus, augļu un skābu dārzeņu nūjas. Mēs pārbaudījām brīdinājumus, kas katru gadu sabojā mūsu apetīti pēc kraukšķīgiem, svaigi novāktiem rabarberiem. Šis ceļvedis izgaismo visus neapstrādātas pārtikas draugus, kuriem rodas jautājums, vai termiski neapstrādāti rabarberi ir vai nav indīgi. Tas ir svarīgi, ja jums patīk ēst svaigas nūjas.
Zema toksicitāte - vainīgā vārds ir skābeņskābe
Rabarberi satur ne tikai vērtīgus vitamīnus un barības vielas. Tajā pašā laikā viss augs plūst cauri skābeņskābei. Ja toksiskā augļskābe nonāk cilvēka organismā, tā kavē dzelzs uzsūkšanos. Šis process satrauc veselīgu cilvēku lielos daudzumos. Tomēr maziem bērniem, kā arī pieaugušajiem ar nierēm un sirdi, kas sirgst ar nierēm, ir veselība pat pēc nelielas skābeņskābes devas ēšanas. Pirmkārt, ārsti brīdina, ka smagos gadījumos var rasties nieru un sirds bojājumi, tai skaitā paralīze un sirdsdarbības apstāšanās.Liekā vērtējumā šis apstāklis šķiet dramatisks. Faktiski skābeņskābe kaitē veselībai ļoti lielos daudzumos un īpašos, reti sastopamos apstākļos:
- Skābeņskābes saturs 100 gramos svaigu rabarberu: no 180 līdz 765 miligramiem
- Toksiska deva veseliem cilvēkiem: no 600 miligramiem uz ķermeņa svara kilogramu
Padoms:Skābeņskābe uzbrūk zobu emaljai. Šis process ir ievērojams ar pūkainu sajūtu mutē un raupju emalju, kad patērējat rabarberus neapstrādātus vai vārītus. Lūdzu, nekavējoties netīriet zobus, pagaidiet vismaz 30 minūtes. Pretējā gadījumā zobu suka papildus sabojā zobu emalju.
Ēst lapas nav atļauts
Rabarberu auga lapās ir skābeņskābe visaugstākajā koncentrācijā. Ar līdz 520 miligramiem uz 100 gramiem lapu svara šī augstā toksīnu koncentrācija ir apšaubāma pat veseliem pieaugušajiem. Tāpēc ierobežojiet savu rabarberu baudīšanu ar zaļajiem vai sarkanajiem nūjiņām. Nekavējoties nogrieziet lapas un izmetiet uz komposta. Atteikties no tā ir viegli, jo augsts skābeņskābes saturs piešķir auga lapotnei rūgtu, ļoti nepatīkamu garšu.Skābeņskābe ierobežo neapstrādātu patēriņu
Pīlings samazina toksisko koncentrāciju
Gludi mizas signalizē nogatavojušos rabarberus. Tagad kārdinājums ir liels, tieši gultā ēst pirmos stieņus neapstrādātus. Ja jums ir bažas par sastāvā esošo skābeņskābi, noņemiet paplātes. Toksīnu saturs mīkstumā ir daudz zemāks nekā paplātēs un lapās. Turklāt gardēži iesaka patērēt rabarberus bez mizas. Kā to izdarīt pareizi:- Nogrieziet stieņus ar gludu apvalku gultā pie zemes
- Nogrieziet lapas un novietojiet uz komposta
- Notīriet rabarberu kātiņus zem tekoša ūdens vai noslaukiet tos ar mitru drānu
- Satveriet bļodu vienā galā ar virtuves nazi un lēnām nomizojiet
Nav saistības starp ziediem un skābeņskābes saturu
Padoms:Vārīti rabarberi zaudē lielu daļu no skābeņskābes. Ideālā gadījumā pasniedziet augļu dārzeņus kombinācijā ar vaniļas pudiņu vai citiem piena produktiem. Tajā esošais kalcijs atlikušos skābeņskābes atlikumus pārvērš nešķīstošā kalcija oksalātā, kas izdalās normālā veidā.
Kopš jūnija neēdiet neapstrādātu vai vārītu
Rabarberi tiek slēgti 24. jūnijā, Svētā Jāņa dienā, ražas novākšanas laika logā. Tas ir ieteicams vairāku iemeslu dēļ. Skābeņskābes saturs uzkrājas proporcionāli augšanas sezonas norisei. Ražas novākšanas sezonas sākumā mizoti neapstrādāti rabarberu kāti satur tikai nelielu daudzumu augļskābes. Attīstoties izaugsmei un sezonai, satraukuma līmenis palielinās. Kopš jūnija beigām neapstrādātu un vārītu rabarberu patēriņš ir riskants pat veselīgam pieaugušajam.Padoms:Mājas dārznieki ar savu rabarberu audzēšanu kultūras un tehnisku iemeslu dēļ novāks jūnija beigās. Līdz ziemas sākumam dodiet augiem iespēju pietiekami atjaunoties. Bez šīs netraucētās izaugsmes fāzes varenais daudzgadīgais augs acīmredzami zaudē nopelnīt.
secinājums
Veselīgi pieaugušie var brīvi ēst vienu vai divus rabarberu kātus dienā. Ja vēlme pēc uzmundrinošu, skābu augļu baudīšanas nav apmierināta, dārzeņus vajadzētu pagatavot. Mazi bērni un grūtībās nonākuši pieaugušie pastāvīgi atturas no neapstrādāta patēriņa. Augs satur bagātīgu skābeņskābi, kas lielos daudzumos var kavēt dzelzs uzsūkšanos, izraisīt nieru un urīnpūšļa akmeņus un pat sabojāt sirdi. Turklāt augļskābe agresīvi uzbrūk emaljai. Gatavojot ar verdošu ūdeni, augļu skābe lielā mērā izšķīst. Tas ir vismaz ieteicamais ražas novākšanas laiks no maija līdz jūnija beigām. Kopš Svētā Jāņa dienas neapstrādātos un vārītos rabarberu nūjiņās ir uzkrājies nopietns toksiskās skābeņskābes līmenis, kas jebkura veida ēšanu rada veselības apdraudējumu.