Šajā Rakstā:
"Visu burkānu māte" ir savvaļas burkāns (latīņu Daucus carota), kas savvaļā aug uz pļavām pļavās, laukos un ceļa malās - un gadu tūkstošiem ilgi ir ļoti daudzveidīgi izmantots gan virtuvē, gan medicīnā.
portrets
- Botāniskais nosaukums: Daucus carota subsp. carota
- Ģimene: Apiaceae (umbelliferae)
- Tautas vārdi: Dzeltenais rācenis, Mohr (tātad "burkāns")
- Izcelsme un izplatība: plaši izmanto Eiropā, Ziemeļāfrikā un Mazāzijā
- Atrašanās vietas: kailās pļavās, lauka un pļavu malās
- Viens vai vairāki gadi: reizi divos gados, ziedēšana neattīstās līdz otrajam gadam
- izaugsme: zālaugu, rozetēm līdzīga, kātiņa stāvus
- Augstums: no 40 līdz 80 centimetriem
- saknes: Dziļa sakne ar sabiezinātu galveno sakni
- lapa: smalka, fiederteilig, zaļa
- zieds: stāvam lietussargos krustveida ziedi, balti ar melnu "aci"
- Bloom: Jūnijs līdz septembris
- atrašanās vieta: smilšmālajās, humusa augsnēs ar zemu vai normālu barības vielu saturu
- izplatīšanās: Tieša sēšana pavasarī
- dīgtspēja: Kaltkeimer
- aprūpe: uzturiet pietiekami mitru (bet ne mitru!), ik pa laikam mēslojiet (humusa augsnēs tas nav nepieciešams); Jauktas kultūras ar sīpoliem
- ražas: Saknes vasaras beigās, sēklas, lapas un ziedi
- sastāvdaļas: Karotinoīdi, ēteriskās eļļas (īpaši sēklās), falkarinols (arī karboksīns, var novērst vēža attīstību), mono- un oligosaharīdi, šķiedrvielas, vitamīni (B grupa, C)
- apjukums: indīgas umbelliferae, piemēram, hemlock vai suņu pētersīļi
Lietošana
Padoms:Lielveikalā savvaļas burkāns nav pieejams. Jūs varat tos savākt dabā - vai, ja savākšana ir pārāk darbietilpīga vai ja ir sajaukšanas draudi ar citiem, indīgās Umbelliferae ir pārāk bīstamas, lai audzētu savu dārzu.
Savvaļas burkāns medicīnā
Visi svarīgi seno un viduslaiku autori burkānu ir aprakstījuši kā ārstniecības augu. Mūsdienās ir daudz augu šķirņu, kuru saknes tomēr ir dzeltenā, oranžā vai violetā krāsā. Savvaļas burkāna saknes tomēr ir baltas, un tās arī izskatās ļoti līdzīgas pētersīļu saknēm. Tradicionāli tiek izmantotas ne tikai saknes, bet arī savvaļas burkāna sēklas, kā arī lapas un ziedi. Ārstnieciskajos klientos, kas tika atrasti (un daļēji vēl šodien), galvenokārt tiek izmantota burkānu sēklu eļļa, kas satur vērtīgas ēteriskās eļļas ļoti augstā koncentrācijā. Tiem tiek piešķirts pretsāpju un pretiekaisuma efekts.Lietojiet ādai
Piemēram, burkānu sēklu eļļa ir ideāli piemērota dermatoloģijā, jo tās mērķis ir mazināt ekzēmu un citus izsitumus uz ādas. Tirgū ir pieejamas dažādas ziedes un krēmi ar burkānu sēklu eļļu, taču tos var pagatavot arī pats.Pagatavojiet burkānu sēklu eļļu pats
Burkānu sēklu eļļu var viegli iegūt kā ekstraktu. Viss, kas jums jādara, ir savāciet savvaļas burkānu sēklas un kārtīgi izžāvējiet, piemēram, brīvi izklājiet siltā un tumšā vietā. Pēc tam rupji sasmalciniet šīs sēklas, pēc tam ielejiet labi noslēgtā traukā un ielejiet augstas kvalitātes augu eļļu. Šim nolūkam ir piemērota rapšu, mandeļu vai olīveļļa. Atstājiet maisījumu siltā (bet ne virs 40° C) un tumšā vietā apmēram četras līdz piecas nedēļas, katru dienu kratot. Tad burkānu sēklu eļļu var izkāš caur smalku sietu vai audumu un notīrīt to no cietām vielām. Jūs varat izmantot eļļu gan iekšēji, gan ārēji tīri vai izmantot to kā bāzes eļļu mājās gatavota krēma pagatavošanai.Savvaļas burkāns zarnām
Savvaļas burkāns var attīstīt šo efektu, jo tajā ir daudz pildījuma pektīnu (tieši tāpēc, piemēram, rīvēti āboli palīdz arī pret caureju). Turklāt, sildot dārzeņus, tā sauktos Oligogalacturonsäuren, kas padzen baktērijas no zarnām, proti, patogēni pēc tam vairs nevar pieķerties zarnu sienas receptoriem, jo Oligogalacturonsäuren ir ātrāki.
recepte
Moro burkānu zupa caurejaisastāvdaļas:
- 500 grami nomizotu un sagrieztu burkānu
- litru ūdens
- Buljons (pašgatavots)
- pārklāta tējkarote sāls
Apmēram stundu vāra mizotos un sagrieztos savvaļas burkānus ūdenī. Tagad tos kārtīgi biezenī un uzkarsētā šķidrumu atkārtoti piepildiet ar barojošu gaļas buljonu, lai jūs atgrieztos litrā. Visbeidzot pievienojiet līmeni tējkarotes sāls. Tas ir svarīgi, jo caurejas slimību gadījumā ķermeņa sāls līdzsvars var bīstami sabiezēt.
Savvaļas burkāns aizsargā pret vēzi
Superfood nav jānāk no eksotiskām valstīm, jo mums tas ir tieši uz mūsu sliekšņa, un tas vienkārši ir jāvāc. Savvaļas burkānu beta-karotīnā un līdzīgās vielās, piemēram, likopēnā un luteīnā, ir izteikta antioksidanta iedarbība, un tos atbrīvo daži šūnu toksīni. Tas ne tikai novērš sirdslēkmes un insultu, bet arī var novērst dažu vēža veidu rašanos ar iekļautajiem polioliem. Šis efekts ir zinātniski pierādīts plaušu un rīkles vēzis, kā arī prostatas vēzis. Lai baudītu visus savvaļas burkānu ieguvumus veselībai, jums vismaz divreiz nedēļā vajadzētu ēst neapstrādātus, vārītus vai tvaicētus dārzeņus.Savvaļas burkāns virtuvē
Būtībā savvaļas burkāna sakni var mizot un vārīt tāpat kā jebkuru citu sakņu dārzeņu. Tomēr raža dabiski nav tik liela kā daudz lielākās un biezākās kultūrās - galu galā tie ir dabiski savvaļas dārzeņi, kas netika audzēti veiktspējas dēļ. Jūs varat vārīt, cept, sautēt, apcept, izmantot kā sastāvdaļu sautējumos, zupās un sautējumos vai vienkārši ēst neapstrādātus burkānus, piemēram, smalki sarīvētus ar citiem dārzeņiem un zaļumiem kā salātus. Augu ziedus un lapas var izmantot arī virtuvē, piemēram, zupās, salātos un zaļajos kokteiļos.Padoms:Divgadu savvaļas burkānu saknes jānovāc tikai pirms ziedēšanas pirmajā gadā. Ziedošo burkānu saknes atdzīvina un garšo vairāk rūgtas nekā saldas. Tie paliek ēdami un neattīsta toksīnus.
Sēklas kā garšviela daudziem ēdieniem
Padoms:Savāc savvaļas burkānu nogatavojušās sēklas sausā dienā, ja iespējams, vēlā rītā vai agrā pēcpusdienā. Tas samazina ūdens saturu, kas savukārt atvieglo žāvēšanu un novērš turpmāku pelējuma augšanu.
recepte
Pašmāju pilngraudu maize ar savvaļas burkānu, saulespuķu sēklām un anīsusastāvdaļas:
- 300 grami speltas pilngraudu miltu
- 200 grami kviešu pilngraudu miltu, tips 1050
- 200 grami smalki sarīvētu savvaļas burkānu
- 100 grami saulespuķu sēklu
- 1/2 tējkarotes anīsa
- 1/2 tējkarotes svaigu maltu melno piparu
- 1/2 tējkarotes sasmalcinātu burkānu sēklu
- 1 līdz 2 tējkarotes jūras sāls (atkarībā no jūsu gaumes)
- 1 paciņa sausa rauga
- Olīveļļa, augstākā labuma neapstrādāta
Rūpīgi samaisiet miltus, raugu un garšvielas sausā bļodā. Pievienojiet apmēram 0,25 litrus remdena ūdens - ja nepieciešams, vēl vairāk - un mīciet sastāvdaļas vispirms ar mīklas āķi, pēc tam ar miltiem pagatavotām rokām līdz vienmērīgai mīklai. Tagad ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet to ar virtuves dvieli un atstājiet mīklu siltā vietā vismaz pusstundu.
Pēc tam mīklai vajadzēja ievērojami palielināties. Tagad rūpīgi mīciet sarīvētus savvaļas burkānus un saulespuķu sēklas un pēc tam izveidojiet maizes klaipu. Jūs to varat ievietot arī ieeļļotas kastes formā. Tagad maizei atkal jāiet vismaz pusstundu pirms iebāzt to uzkarsētā līdz 180° C krāsnī.
Neaizmirstiet ievietot karstumizturīgā ūdens traukā. Pēc apmēram 40 minūtēm burkānu maizei jābūt gatavai izceptai - izņemiet to no formas un piesitiet ar dūrēm uz grīdas. Ja maize izklausās dobi, tā ir pagatavota un lieliski garšo ar sviestu un sāli.
Padoms:Grūtniecēm un sievietēm, kuras vēlas saņemt bērnus, nevajadzētu ēst savvaļas burkānu sēklas. Tiem vajadzētu būt preventīvai iedarbībai (patiesībā savvaļas dārzeņi agrākos laikos tika izmantoti kontracepcijas nolūkos), kā arī var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības un aborts.